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企业文化 >> 中央财经大学研究生院-爆肚你爱吃吗,真香!

爆肚是天津和北京风味小吃中闻名的回族小吃,多为回族同胞运营。是把鲜牛肚(指和肚领)或鲜羊肚洗净收拾后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地新鲜中央财经大学研究生院-爆肚你爱吃吗,真香!,口味香脆。又脆又鲜,不油不腻。下面给我们介绍一个爆肚的做法,期望我们喜爱。

主料:鲜百叶250g、白菜200g、花椒少量、葱姜适量、料酒30ml

辅料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙

做法过程:

1. 预备好所需调料,假如没有现成辣油,能够用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹理清洗,稍后渐渐消失状况最佳。

3. 腐乳放在小碗中碾碎,最好再加点腐乳汤。

4. 把碾碎的腐乳和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向拌和均匀。

5. 参加生抽、盐和白糖拌匀。

6. 热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

7. 把一切都预备稳当后,再取出鲜百叶,用清水过洗屡次后备用。

8. 锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,坚持开锅状,三上三下即可。

9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶轻轻打卷,有弱小弹性了即可。

10. 爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水仍然要全开,烫软即可。

小贴士

1、爆肚要选鲜百叶,水发的不可。

2、鲜百叶爆的时分,放入葱姜、花椒料酒能够去腥。

3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时分,下面的都凉了,由于爆肚无法回锅,回次锅就老了。

4、笊篱里边一次不要放太多鲜百叶中央财经大学研究生院-爆肚你爱吃吗,真香!,防止锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。

5、个人主张,假如自家吃的话,先中央财经大学研究生院-爆肚你爱吃吗,真香!分配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最终爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时分先吃爆肚,后吃爆白菜,防童模希希止白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。



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